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冷餐会流程
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为:
折叠餐前准备工作
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。
③、 按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
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根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家既可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许"半途而废"。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，比较好事先以适当的方式对其进行通报。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。
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冷餐区的生食
爱吃生鱼片的人完全可以把这一步骤当作主要战场，千万别被花一样的寿司迷醉，寿司饭是会很快让你肚大也难容的，一定要朝刺身下手，也别忘了来份烤鳗鱼。
熟食区的汤羹
(吃生鱼片吃到饱的人，从此以下可以直接略过了。)汤羹里面，一定不能错过的就是红酒雪耳雪梨燕窝羹，外面一份燕窝也要两三百块，这里虽然分量不大， 但是好料，燕窝美容又开胃，尤其适合女生，吃两份是正常水平。除了燕窝，还有大补的牛鞭汤和鱼翅汤，按需自选，不过这两类都比较容易饱人，慎用。
传统吃法
一是传统吃法:方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁比较好，比较好不要选择千岛酱。
吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩
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其实，自助餐很愚弄我们的肠胃，犹如麦当劳和肯德基一样。它比较大的功益是，可以供都市人以**原始的本能消化各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。
唯法国人和老上海不吃这一套。他们宁可接受在必需受约束下享受一餐，从费煞心思的点菜到菜肴的上桌，其中都是经过缜密的心思和安排的，虽不是山珍海味，但从冷盆到压轴的甜点，自有一种微妙的层次感，不如自助餐那样直接---一切明明白白地摆在你面前。
自助餐大行其道，但终究代替不了传统餐饮方式。
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自助餐难得一次不伤脾胃，否则就倒了胃口，特别那些公司企业年会的大型自助餐，大家在同一个时刻拥向取食台，千军万马的，有人刻薄地形容为"抢更饭的野小鬼"，那长长的慢慢移动的队列还有点像旧上海施粥棚前的队列。
一个人不大方便吃自助餐---虽然一个人**适宜自助餐---因为无人替你看守随手财物;两个初相识的男女也不宜吃自助餐，因为一个人去取食一个人要留下来看东西，两人总是要交叉离开座位，不大合适细焖慢火培养情绪;正在致力保持身材者也不合自助餐，因为诱惑太大;家庭合家庆祝喜日子、朋友聚会**合适自助餐---我们可以不受约束挑自己的食物而不用顾及别人口味。
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上海幻觅餐饮管理有限公司成立于2017-11-28，专业上海幻觅餐饮管理有限公司是一家一站式提供宴会、外烩的质量品牌。 公司专注于承办各 种类型宴会、外烩服务，提供公司大型圆桌、自助餐、高级冷餐会、BBQ 、鸡尾酒会、英式 茶歇、 婚礼庆典、生日宴会等，特别具备大型年会服务经验，服务于世界500 强企业客户。公司厨师均来自 于**餐饮机构及香格里拉、佘山高尔夫等星级酒店，对产品研发、产出、质量及口味都有严格 、 专业的把关。公司 承诺，将从美食出品与五星服务同享理念出发，现场布置、物流体系到食品安全 逐个环节均- 牢固把控，打造闭环式，健康**餐饮外烩品牌。公司成员有着10 年外烩外卖活动经验。等多项业务，主营业务涵盖[ "自助餐外卖", "冷餐酒会外卖", "茶歇外卖", "自助烧烤外送" ]。公司目前拥有5~10人员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质高效的产品服务，深受员工与客户好评。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的[ "自助餐外卖", "冷餐酒会外卖", "茶歇外卖", "自助烧烤外送" ]。目前公司已经成为[ "自助餐外卖", "冷餐酒会外卖", "茶歇外卖", "自助烧烤外送" ]的**企业，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更***的领域拓展。