广州客家盆菜价格

盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是Z花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；Z下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。在装盆前，底下得先垫一块竹篦，防止糊锅，然后就可以码放食物了。广州客家盆菜价格

传统盆菜好吃但制作过程费时又费力，如今大部分人都是到饭店订。而饭店也推出适合各种人群的盆菜。我们26好餐饮先介绍一下这款五彩缤纷大盆菜.一层:清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。第二层:鲜焖双冬.冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。第三层:酿炸油豆腐:1、取1 2只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水,充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。2、半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收。第四层:卤猪蹄、卤蛋:1、猪蹄放清水锅里,加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里,以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,Z好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。2、鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。东莞海鲜盆菜农庄一道美味的盆菜也诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。

盆菜正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类。第二层：杂料小炒类盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为Z后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。第三层：360度欣赏精品原料盆菜的第三层原料，也就是Z上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜Z精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。将加工好的较高i档原料放在Z上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，Z上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。菜源于中国香港新界元朗围村的传统菜式，深圳和中国香港新界的饮食习俗。

长安盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。2009年，长安盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。传统特色盆菜是 广东有名的贺年杂烩菜式。东莞海鲜盆菜制作

盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”。广州客家盆菜价格

盆菜的渊源。很耐人寻味的是，虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，但是追溯起盆菜的渊源，大概有两个版本。  宋末大将文天祥率麾下被元兵追i杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，即使元时都还未出现此县。当其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，部i队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。"惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀"，文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人，现在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。 广州客家盆菜价格

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