广州客家盆菜农庄

盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系客家菜。客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。独特风味丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为"新安盆菜"，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称"吃盆菜"。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为"大盆菜"。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正i宗盆菜。盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品，原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。广州客家盆菜农庄

盆菜是什么呢？盆菜是广州、深圳、深圳、顺德、中国香港新界的汉族饮食习俗,起源于南宋至今已有上千年的历史。盆菜是一种杂烩菜式盆菜的用料没有特别的规定以前用料一般包括腐竹、鱿鱼、猪皮、鸡、鲮鱼球和炆猪肉等现今的盆菜会加入花胶、大虾、鲍鱼、龙虾等高级食材。师傅会将准备好的各式材料提前烹煮，然后一层一层铺在特制的大盆子中。一锅盆菜，承载着新春满满的祝福。丰富的材料一层层叠进大盘中，Z易收汁的材料通常放在下面，越是在盆深处的菜，滋味越浓。这里随你喜欢精选鲍鱼、美极九节虾、鲍汁花胶筒、瑶柱脯、发i财蚝豉、蚝皇北菇等上乘材料，一定要细细咬舐，才不辜负鲍鱼盆菜的骄奢材料。五桂山大盆菜酒家中国香家庭晚上聚餐时爱吃盆菜，盆菜是颇具特色的传统食物，起源于新界围村。

广东盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。

下沙大盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食*俗。起源于十三世纪的南宋军i队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙人吃“大盆菜”有500年以上的历史。传说公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰，吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场（即香港九龙一带），驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军i用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

明、清两代，当地人称“盆菜”为“新安盆菜”（新安后称宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”，并在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村，后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。“大盆菜”到20—21世纪时改用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，Z上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。大盆菜象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴*就结束。下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“盆菜”的传统，每到正月十五，搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。盆菜香里叙亲情：致我们正在消逝的文化印记！现代盆菜加盟

作为年菜，为了来年的盆满钵满，盆菜中还会加入各款山珍海味如鲍鱼、花胶、大虾、蚝豉等高价值的材料烹煮。广州客家盆菜农庄

盆菜里面有：莲藕代i表婚姻，萝卜代i表生气，沙葛代i表春天，腐竹代i表富，芋头代i表力量，初生蛋代i表幼，肉丸代i表团圆，咖喱鱼蛋代i表年年有余，冬菇，金蚝，烧肉代i表红红火火，烧鹅，鸡，花胶，海参，鲍鱼，大虾，Z后加上香浓鲜味的瑶柱。将十几种材料分门别类提前处理制作，再从下至上、由素到荤有序放置盆中，上桌前淋上秘i制酱汁，开火慢煨。底部的素菜吸收了海鲜和肉类的油脂精华，既让荤菜带着蔬菜的清甜，又让素菜包裹上浓浓的海味和肉香。吃盆菜的时候也有讲究，客人们会由上至下逐层逐层吃下去，寓意“盆满钵满”，新年好运滚滚来，一切顺顺利利平平安安！广州客家盆菜农庄

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