广州创意盆菜制作

传统大盆菜好吃但制作过程费时又费力，如今大部分人都是到饭店订。而饭店也推出适合各种人群的大盆菜。我们26好餐饮先介绍一下这款五彩缤纷盆菜.一层:清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。第二层:鲜焖双冬.冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。第三层:酿炸油豆腐:1、取12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水,充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。2、半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收。第四层:卤猪蹄、卤蛋:1、猪蹄放清水锅里,加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里,以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,Z好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。2、鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。过年人人喜爱的盆菜，都在用哪些食材俘获人心？广州创意盆菜制作

大盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少大盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个大盆菜的精粹所在，亦是Z花工夫制作的。大盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；Z下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃大盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上大盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。广东小盆菜味道广东盆菜为什么能站上中国年夜饭之巅？

大盆菜虽然对于中国香港人来说是一道比较出名的美食菜品，但是如果是对于不太吃粤菜的朋友来说，大盆菜就是比较陌生了，但是大盆菜其实已经出现久远，那么它究竟是怎么由来的呢，以及大盆菜到底是怎样的呢？下面26号餐饮就给大家介绍舌尖上的中国大盆菜，我们中国式的独特美食。南宋末期,元朝军i队,宋朝皇帝昺与刘修福和其他南逃时，当他们经过香港新界锦田附近的村庄时，受到村民的热烈欢迎。但是在匆忙中，村民们找不到足够的餐具来存放食物，所以他们把盘子放在一个大木碗里，然后把它做成一个锅碟。从那时起，在这个盛大的节日里，村民们会喜欢上这些菜。

寒风起，冬意浓，即将来临的冬至，对于一些广东人来说，它的重要性甚至可与春节相提并论。千里不同风，百里不同俗，北方人习惯在冬至之日吃饺子，南方人则爱吃汤圆等美食。受港式美食的影响，在佛山还可以觅到大盆菜，据说这道菜具有暖身的功效。据传说，大盆菜原是古代行军之粮，起源于z中国香港。而现在的大盆菜则在保留传统风味的基础上，引入了时尚潮流的新概念，选料上更加大胆。运用比较广的有鱼类、家畜类、海鲜类以及各种内脏。大盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘i制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。用餐Z后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”。

长安大盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴，这种源于元朗围村的传统菜式，一大盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的大盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。2009年，长安大盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。如果要在广东传统中，找出一个很具代i表性的饮食符号，那非盆菜莫属！广东小盆菜味道

盆菜也是中国香港元朗围村的地方风味特色菜，有着合家团圆，满堂吉庆的美好寓意。广州创意盆菜制作

大盆菜的特色。地道的香港九大簋大盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式盆菜为代i表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为大盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，Z下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。广州创意盆菜制作