广州盆菜做法

客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。过年人人喜爱的盆菜，都在用哪些食材俘获人心？广州盆菜做法

一直以来，中国“香港”的影像就是一派繁华与繁忙；走进香港，大家都是步履匆匆。其实，这座由小渔村发展而来的国际大都市，身上蕴潜藏着巨大的能量，是一座有故事的城市。远在那些国际金融机构还未进驻市中心、在工业尚未全i面改造香港之前，这座城市已然活色生香：由小村落和市集所组成的围村，村民依赖着土地为生；在市中心不远处，如新界北部的粉岭、上水、元朗等，离尘不离城，自有一番归隐于城遗世独i立之感，村民们继续奉行着简朴的生活方式，祖辈的故事和传统依然在这里流淌，一面享受着大都市现代i生活之便捷，另一面承继着古老传统习俗之智慧。中国香港盆菜的家国情怀！2018年3月2日，农历正月十五，元宵节。这一i天，中国香港新界粉岭龙跃头村热闹非常，在外地工作或居住的孩子们都回来了，在当地的村民们都聚拢在一起，就为了一年一度的开灯仪式和盆菜宴的开席。深圳客家盆菜酒家盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”。

明、清两代，当地人称“盆菜”为“新安盆菜”（新安后称宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”，并在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村，后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。“大盆菜”到20—21世纪时改用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，Z上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。大盆菜象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴*就结束。下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“盆菜”的传统，每到正月十五，搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。

“恰逢新岁，人间复苏。以民礼地，以食敬天。”中国i特色的春节文化尊崇传统，每年除夕，无论多远，人们都会赶在入夜之前，赶回家乡，共享一桌的团圆宴。作为除夕夜的主角，年夜饭是Z令人期待的环节。从清早开始的准备，到夜幕降临时围坐在桌边共享美味佳肴，都充满了浓浓的年味。年夜饭桌上要吃什么菜，用什么食材，都颇有讲究和寓意，每个地区的传统都不同。在广东沿海地区和香港新界，过年必不可少的传统名菜就是盆菜。盆菜是广东沿海地区和中国香港新界的汉族饮食习俗。顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。由于传统菜式制作过程繁复，时间长，英国食材资源有限，在家就做一个简易版盆菜。盆菜不但是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。

所谓古老当时兴，新界围村的传统美食，已不再是新界人的专i利，不少城市人开始用以作酒宴的主菜。连锁快餐店推出盆菜外卖自取，茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为大型慈善餐宴的卖点。此外，为了方便繁忙都市人，今时今i日一般外卖盆菜都包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用。这就显出香港人灵活变通的精神。但是话说回头，香港现行的教育制度，侧重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土风俗。盆菜作为除夕夜的主角，更是要花上不少功夫。顺德特色盆菜视频

传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。广州盆菜做法

盆菜，是广东人独有的年味!逢年过节，广东人的餐桌就热闹非凡，亲人们围桌而坐，支起炉子，端上象征丰盛、富足、喜庆、团聚的盆菜。盆菜，顾名思义就是用一个大i大的食物盆，将食材全都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味，丰富的食料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。广州盆菜做法

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