广州客家盆菜民宿

站在食物链顶端的广东，在吃这件事情上从没有认输过。到了吃年夜饭，广东人又拿出了站在年夜饭巅i峰之作——盆菜。在广东，但凡盆菜出场，一定是大场面，新居入伙、祠堂开光、新年点灯……诸此等等，且常常是举村进行盆菜宴。一盆盆菜，在每家每户的期许中，经过煎炸煮烧焖卤炒，端上餐桌，吃的不仅是味道，终i极目标是“和”。味和人也和，一家人齐齐整整，吃上盆满钵满、团团圆圆的盆菜，边吃边讲着新一年的好意头，这才是过年标配。盆菜作为除夕夜的主角，更是要花上不少功夫，选入盆菜里的食材，每一个都有着包含着团圆喜庆的美好祝福。它诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意传统特色盆菜是 广东有名的贺年杂烩菜式。广州客家盆菜民宿

盆菜做法:1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一i天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味，用太白i粉水勾薄芡。2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。顺德特色盆菜推荐盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”。

盆菜正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类。第二层：杂料小炒类盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为Z后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。第三层：360度欣赏精品原料盆菜的第三层原料，也就是Z上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜Z精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。将加工好的较高i档原料放在Z上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，Z上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

盆菜的特色。地道的香港九大簋盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式大盆菜为代i表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，Z下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。盆菜虽小,却荤素俱全,香气四溢,象征着长安人民生活蒸蒸日上的美好景象。

盆菜“火锅”“比有更丰富的地方气息，看起来更浓的盆菜真的很讲究，烹饪方法，分别要经过煎、煎、烧、煮、卤化、卤化、层层叠加。”材料更多:萝卜、竹子、芋头、鱿鱼、猪皮、蘑菇、鸡肉、鲮鱼和红烧猪肉;目前，许多菜品都有鲍鱼、花胶、对虾、开胃菜、蚝油、鳗鱼等。猪肉是整道菜的精华，也是Z耗时的菜。盆菜作为中国式美食也符合中国传统的家族的法度,使用“舌尖上的中国”。“虽然每个盆菜他们装满你中有我,我有你在民族族概念,食物和,此刻凝聚团聚。”人们拿着筷子，在盆里不停地翻找，会显示出感兴趣的场景，而盆中越深，味道就越鲜美。传统的盆栽蔬菜装上了木盆。现在大部分都是用不绣的钢制锅做的。餐厅也有砂锅菜，可以随时加热，具有火锅的特点。近年来，古潘彩注入了许多新元素，其中一些是为慈善筹款，小无扣，越多越好，很多人都做了即食的美味佳肴，他乐;许多区议会每年也大吃一顿饭。盆菜玄学究竟是什么？顺德特色盆菜推荐

长安盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。广州客家盆菜民宿

盆菜传闻源自中国香港新界围村的传统团年菜式，现在已经变化多样。针对吃素人群，就有全素类的盆菜。为了吸引年轻人，甚至有“泰式冬荫功盆菜”、“和式盆菜”的新款式。很多星级酒楼提供的盆菜里面还有澳洲龙虾、珍品鲍鱼等D级食材，“让很多人觉得买个盆菜回家做团年饭也挺有面子的”。新菜式逐渐取代传统菜式。和内地一样，近年来中国香港人用餐也提倡节俭、健康。以前团年饭追求分量大、讲究“碟头”多，有年轻一辈的中国香港居民说，现在情况已经有很大变化。以前团年饭是一定要有剩饭剩菜的，拿一个“年年有余”的“意头”。现在虽然也会有这种做法，但已经比以前节俭许多。中国香港人和广东人一样，“无鸡不成宴”。但鸡的菜肴已经有很大变化。以前都是白切鸡、酱油鸡，现在很多人会转为用西式的烧春鸡乃至鸡扒，“分量可控，味道也不错”。广州客家盆菜民宿

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